top of page
Morocký baklažánový zaalouk a chlieb khobz

Marocký baklažánový zaalouk

s chlebovými plackami khobz

​

​

Európa, Ázia, kam ďalej? Afrika? Nevidela som náhodou nejaké lacné letenky do Maroka? Aaaah áno, Praha - Marakéš za pár korún. Tak hej, ďalšia bude Afrika. A tak sme v januári 2019 strávili niekoľko úžasných dní priamo v srdci tejto severoafrickej metropoly. Ak by som mala použiť jedno slovo, povedala by som, že to bolo intenzívne. Pozitívne intenzívne - úzke uličky plné ľudí (sem tam aj oviec a kôz), obrovské hory pestrofarebných korení, vôňa kožených výrobkov a čerstvých byliniek, večné “hello my friend” od ľudí, ktorí sa nám snažili niečo predať, extrémne sladký, no výborný tradičný marocký čaj z mäty, chlebové placky od výmyslu sveta a voňavé marocké jedlá (tažín). A v úplnom protiklade naše ubytovanie v jednom z tradičných domov (riad) v historickom centre mesta (medina) - tieto átriové domy nemajú okná do ulice a tak sú úplnou oázou kľudu a ticha. Dnes cestujem do Maroka aspoň vo svojich myšlienkach a s týmto chutným jedlom som tam raz dva. Zaalouk je niečo podobné ako ratatouille a skvelo sa k nemu hodia chlebové placky - napríklad khobz.

​

PS: Viac fotiek v GALÉRII.

​

 

Baklažánový zaalouk

​

  • 2 baklažány

  • 3 paradajky

  • 3 strúčiky cesnaku

  • čerstvý koriander a/alebo petržlenová vňať

  • 2 čajové lyžičky údenej papriky

  • 2 čajové lyžičky mletej rímskej rasce

  • olivový olej

  • soľ

​

  1. V Maroku sa zaalouk zvyčajne podáva ako predjedlo alebo ako príloha. Ja ho ale doma robím ako plnohodnotné hlavné jedlo, takže tieto ingrediencie sú určite na dve veľké porcie. Samozrejme dosť to závisí od veľkosti baklažánov - vždy sa snažím mať zhruba rovnaké množstvo paradajok a baklažánu.

  2. Umytý baklažán nakrájam pozdĺžne tak aby som z jedného baklažánu dostala 4 až 6 kúskov. Kúsky položím na plech vyložený papierom na pečenie, posolím a jemne pokvapkám olivovým olejom.

  3. Baklažán pečiem v rozohriatej si rúre na 180°C kým nezmäkne a nezačne hnednúť. Je dôležité aby bol baklažán dobre prepečený, mal by sa skoro až rozpadávať.

  4. Kým sa baklažán pečie v rúre, nakrájam si paradajky na kocky a pripravím si olivový olej do hlbokej panvice. 

  5. Keď je už baklažán takmer hotový, rozohrejem olej v panvičke na miernom stupni a pridám nakrájané paradajky.

  6. Pridám nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak, rímsku rascu a údenú papriku. Premiešam a varím na miernom stupni. Nechcem, aby sa mi paradajky zmenili na omáčku, chcem, aby boli takmer hotové/uvarené, takže ich priebežne sledujem a v prípade potreby odstavím zo sporáku. 

  7. Sledujem tiež baklažán v rúre - keď je dobre prepečený, vytiahnem ho a nakrájam na kúsky (zhruba na kocky) - baklažán nešúpem, pretože tak lepšie drží pohromade a tiež sa mi páči tá farba - nevidím teda žiaden dôvod prečo túto super súčasť jedla vyhadzovať. 

  8. Nakrájaný baklažán zmiešam s paradajkami, jemne premiešam, prehrejem a podľa potreby dosolím.

  9. Pridám nakrájané bylinky (koriander a petržlen), znova jemne premiešam, odstavím a podávam s pečivom (khobz, pita alebo akékoľvek iné pečivo, ktoré mám rada) a s čerstvými nasekanými bylinkami. 

​

​

Chlebové placky khobz

 

  • 500 g chlebovej múky 

  • 2 čajové lyžičky soli

  • 2 čajové lyžičky kryštálového cukru

  • 20 g čerstvého droždia (alebo 7-8 g sušeného droždia) 

  • 2  polievkové lyžice olivového oleja

  • 300 ml vody

 

  1. Na úvod nejaké tipy - ingrediencie sú uvedené na 6 kúskov väčších alebo 8 kúskov menších placiek - najlepšie chutia čerstvé, tak odporúčam množstvá podľa potreby prispôsobiť.  A ak mi nejaké to čerstvé droždie ostane, skladujem ho v mrazničke - mráz droždiu nevadí a môžem ho tak použiť kedykoľvek v budúcnosti. 

  2. Plech si vyložím papierom na pečenie - začínam týmto krokom, pretože nasledovať bude ručné hnetenie cesta a s rukami od cesta by to potom bolo zbytočne komplikované. Pokiaľ budem používať dva plechy, pripravím si ich oba hneď teraz.

  3. Vo veľkej mise zmiešam múku, cukor a soľ. Uprostred urobím jamku.

  4. Do jamky zložím droždie a trochu vody, prstami jemne rozpučím a vo vode rozpustím droždie.

  5. Dolejem zvyšok vody, olivový olej, všetko premiešam rukami a hnetiem cesto.

  6. Cesto by malo byť vláčne, elastické, pekne spojené, ale nie lepivé - podľa potreby po malých množstvách pridávam múku alebo vodu.

  7. Keď mám cesto hotové, rozdelím ho na dve časti, ktoré položím na pripravený plech a zakryjem utierkou. Cesto nechám odpočívať asi 15 minút. Cesto nám začne kysnúť, tak je dobré nechať mu na to dostatok priestoru.

  8. Po 15tich minútach rozdelím každú časť na 3 alebo 4 menšie časti (podľa toho, koľko placiek budem robiť resp. aké veľké ich chcem mať).

  9. Každý kúsok vytvarujem do tvaru plochého kruhu tak, aby bol hrubý asi 5 mm. Polovicu “kruhov” naukladám na pripravený plech, druhú polovicu si rozložím na ďalší papier na pečenie alebo ďalší plech vyložený papierom na pečenie. 

  10. Všetky pripravené placky zakryjem utierkou a nechám odpočívať.

  11. Cesto potrebuje asi hodinku na vykysnutie - je dôležité medzi plackami nechať dostatok miesta, aby mali kam rásť. 

  12. Keď je cesto vykysnuté, rozohrejem si rúru na 225°C. A ako viem, že je hotové? Skúsim ho jemne zatlačiť a keď sa hneď vráti do pôvodného tvaru, tak vtedy je hotové.

  13. Ostrým nožom “nakreslím” na každú placku krížik alebo písmenko X (tak aby som neprerezala celú placku, len jemne jej vrchnú vrstvu) a keď má rúra správnu teplotu, dám piecť prvú dávku/prvý plech.

  14. Pečiem zhruba 20 minút kým placky získajú zlatohnedú farbu - placky by mali vydávať dutý zvuk, keď po nich poklopem.

  15. Hotové placky nechám vychladnúť, do rúry dám piecť druhú dávku.

 

 

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page