top of page
Tom Kha Gai

Thajská polievka Tom Kha Gai

s hlivou, kuracím mäsom a kokosovým mliekom

​

Som znova v Thajsku...vďaka vôni citrónovej trávy, kokosového mlieka, limetových listov a čili papričiek. Túlam sa rušnými a horúcimi ulicami Bangkoku, ležím na pláži pred naším domčekom na ostrove Koh Samui, kúpem sa so slonmi v bahne v národnom parku Khao Sok, plávam v priezračne čistej vode jazera Cheow Lan Lake, relaxujem na deke na najkrajšej a najpokojnejšej pláži, na akej som kedy bola - Natai Beach. A to všetko zároveň a práve v tomto momente. V Thajsku je vynikajúce jedlo dostupné naozaj všade - aj v mini dedinke s asi desiatimi domami, dva z toho boli reštaurácie a obe boli skvelé. To bol náš výlet v januári 2018 a jedného dňa sa do Thajska určite vrátim, je tam totiž ešte veľa jedál, ktoré potrebujem ochutnať...a samozrejme aj miest, ktoré potrebujem navštíviť :)

​

PS: Viac fotiek prikladám v GALÉRII.

​

​

  • 600 g kuracích pŕs (bez kosti a kože)

  • 300 g hlivy ustricovej

  • 4 paradajky

  • 2 cibule

  • 1 l kokosového mlieka

  • 3 dlhé kúsky čerstvej citrónovej trávy 

  • 8 kúskov limetových listov

  • 1 kúsok čerstvého galangánu (zhruba veľkosti palca)

  • 4 - 8 kúskov čerstvých čili papričiek - ja používam papričku vtáčie oko a kajen 

  • 4 polievkové lyžice rybacej omáčky

  • šťava z ½ limetky 

  • čerstvý koriander 

  • ryža alebo tenké ryžové rezance ako príloha 

​

​​

  1. Začínam tým, že si pripravím všetky potrebné - nakrájam kuracie mäso na kocky veľkosti jedného sústa, hlivu a čili papričky na prúžky, paradajky a cibule na hrubšie podkovičky, citrónovú trávu a galangán na tenké plátky, nasekám opláchnutý koriander.

  2. Do veľkého hrnca alebo do woku s pokrievkou si dám polovicu kokosového mlieka (ak má mlieko usadenú tučnú časť, použijem práve tú) a začnem ho ohrievať na miernom stupni.

  3. Ku kokosovému mlieku pridám galangán, citrónovú trávu a limetové listy (používam sušené).

  4. Zmes premiešam a dávam pozor, aby mi kokosové mlieko nezačalo vrieť - potrebuje nízky až mierny stupeň, ináč sa môže zraziť a zhrudkovatieť.

  5. Keď je zmes pekne rozvoňaná, pridám kuracie mäso a druhú časť kokosového mlieka.

  6. Premiešam a hneď pridám aj hlivu a čili papričky. Dávam zvyčajne 2 kúsky pálivejšej papričky vtáčie oko a 2 kúsky menej pálivej papričky kajen. Moja polievka je tak len mierne pálivá, závisí teda od Vás, ako to máte radi (čili je stále možné pridať aj do hotovej polievky pri servírovaní).

  7. Pridám cibule a počkám, kým sa polievka znovu prehreje, vtedy pridám paradajky - paradajky by do polievky mali prísť až v momente, keď sú všetky ostatné ingrediencie takmer hotové, keďže paradajky potrebujú na uvarenie najmenej času. Väčšinou je to hliva, ktorá sa varí najdlhšie, takže pred pridaním paradajok kontrolujem hlavne tú.

  8. Polievku je možné mierne zriediť vodou alebo kuracím vývarom, ak by bola príliš hustá - ja to nerobievam, ale závisí to hlavne od toho, aké husté je kokosové mlieko.

  9. Polievku ochutím rybacou omáčkou - je to zároveň solenie, takže to robím postupne a ochutnávam, ako mi to vyhovuje, keďže každá rybacia omáčka obsahuje iné množstvo soli.

  10. Keď sú paradajky uvarené (nemali by sa rozvariť a z veľkej časti by si mali zachovať svoj tvar), nechám polievku na veľmi krátko zovrieť a následne ju odstavím zo sporáku.

  11. Pridám hrsť koriandru a premiešam - koriander sa uvarí aj v odstavenej polievke, pretože je horúca.

  12. Pridám limetkovú šťavu, premiešam a podávam. Tom Kha Gai vždy servírujem spolu s extra koriandrom, čili papričkami, limetkami a rybou omáčkou, aby si ju mohol každý dochutiť podľa svojich predstáv. Ako prílohu podávam v extra miske ryžu, ktorú si do svojej misky s polievkou každý dáva podľa chuti.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY​

​

bottom of page