top of page
Špagety Carbonara

Špagety Carbonara

s vajíčkom, pancettou a parmezánom

​

Tieto cestoviny s tradičnou krémovou omáčkou ma ako mávnutím čarovného prútika prenášajú naspäť do roku 2019. Bol horúci júl a ja som si užívala svoj prvý sólo výlet na severe Talianska. Chcela som skúsiť, aké to je, keď človek cestuje sám a nemá celkom presný plán, len tak zhruba tuší, ktoré mestá či miesta by chcel navštíviť. Peschiera del Garda sa na mojom zozname ocitla tak trošku náhodou - mala som to cestou, stál tam vlak a bolo to pri vode. Keď som si pozrela obrázky, bolo o tejto zastávke definitívne rozhodnuté. Peschiera del Garda je krásne historické mestečko na južnom brehu Gardského jazera, kde panuje pohodová, priam prímorská atmosféra. V hosteli ráno ešte všetci spali, keď ja som už vyliezala z jazera, aby som si potom chytila to najlepšie miesto na pláži a mohla si tak celý deň užívať horúce slnečné lúče. Po západe slnka prišiel čas na dávku tej pravej “talianskosti” - rušné centrum, vôňa cesnaku a bazalky, hlasná vrava, “ciao, bella!”, nahodení Taliani, Talianky a ja. Sedím v reštaurácii s letnou terasou, živou hudbou, pohárom vína a tanierom mojich obľúbených “spaghetti carbonara” - to je Taliansko, do ktorého sa vždy rada vraciam - zatiaľ aspoň v myšlienkach a spomienkach (zachytené na fotke na konci receptu uprostred).

​

​

  • 250 g špagiet 

  • 50 g pancetty (v ideálnom prípade guanciale, v prípade nutnosti prerastaná slanina)

  • 7 polievkových lyžíc strúhaného parmezánu (prípadne syru pecorino)

  • 1 polievková lyžica olivového oleja 

  • 3 vajíčka 

  • 1 žĺtok

  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

  • soľ

​

​​

  1. Špagety si uvarím v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale alebo jednoducho kým nebudú “al dente”, čiže na skus.

  2. Kým sa mi cestoviny varia, mám čas pripraviť si ostatné ingrediencie.

  3. Nakrájam si pancettu (prípadne prerastanú slaninu) na malé kocky - ja teda tento krok väčšinou preskočím, pretože kupujem pancettu, ktorá už je nakrájaná na správnu veľkosť - zhruba 0,5 cm.

  4. Vajíčka rozklepnem do misky a zmiešam s parmezánom a čiernym korením. Používam 3 celé vajíčka a jeden extra žĺtok, takže to si pred použitím musím oddeliť od bielka (bielok si odložím a použijem na nejaké iné jedlo).

  5. Extra žĺtok pridávam preto, že vďaka nemu bude omáčka krémovejšia, takže odporúčam tento krok nevynechávať. Správna carbonara je totiž krémová len z vajíčok a zo syru, smotana tam určite nepatrí. 

  6. Kým sa venujem príprave ostatných ingrediencií, určite nezabúdam na kontrolu špagiet, nechcem ich mať rozvarené. Keď sú hotové (al dente), zlejem z nich vodu a uvarené špagety si zatiaľ nechám stranou. 

  7. Vo veľkej panvici si rozohrejem olivový olej a opečiem na ňom slaninu. Ako som písala, používam pancettu a z tej mojej sa nezvykne vyškvariť veľa tuku, preto ten olivový olej. Pokiaľ by som mala pocit, že je to príliš mastné, prebytočný tuk z panvice odstránim papierovou utierkou alebo naberačkou.

  8. Opečenú pancettu odstavím a nechám na panvici trošku vychladnúť.

  9. Do odstavenej panvice s pancettou pridám uvarené špagety a dobre to celé premiešam tak, aby sa špagety pekne rovnomerne omastili. 

  10. Teraz pridám zmes surových vajíčok a parmezánu a znova to celé dobre premiešam. Miešam opatrne, aby sa špagety nepolámali, ale zároveň tak, aby sa vajíčka s cestovinami pekne prepojili.

  11. Tajomstvo omáčky carbonara spočíva v tom, že teplom sa parmezán vo vajíčkach začne roztápať a omáčka tak získa tú správnu krémovitosť.

  12. Cestoviny teda premiešavam s vajíčkami, kým omáčka nemá pekne krémovitú konzistenciu. Niekedy potrebujem zmes trošku prehriať, vtedy vrátim panvicu na veľmi nízku teplotu a dávam veľký pozor - vajíčka sa môžu veľmi rýchlo začať hrudkovatieť a naberať konzistenciu praženice a to tu určite nechcem. 

  13. Tento posledný krok mi vždy zaberie veľa času a chce to trpezlivosť. Chcem, aby moja omáčka nebola veľmi riedka a vodnatá, ale aby vajíčka prešli miernou tepelnou úpravou a spolu s rozpusteným syrom vytvorili mierne lepivú zmes, ktorá špagety dokonale obalí. 

  14. Pri tomto jedle solím až na záver a niekedy ani to nie je potrebné - tvrdé talianske syry i pancetta sú dosť slané, tak som radšej opatrná a pred solením vždy ochutnávam.

  15. Špagety Carbonara podávam ihneď po uvarení, na tanieri ozdobím mletým čiernym korením a strúhaným parmezánom alebo pecorinom.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page