top of page
Slovenské pirohy

Slovenské pirohy​

s bryndzovo-zemiakovou plnkou

​

Moje obľúbené jedlo. Najlepšie sú doma v Košiciach, od maminky - každý piroh má iný tvar a veľkosť a aj keď sa mi vždy zdá, že ich je strašne veľa, vlastne ich nikdy nie je dosť . Ak si chcete užiť pirohy bez práce, bežte do poľského Krakova. “Pierogi” tam nájdete na každom kroku a tak môj klasický problém “mám hlad” bol vždy veľmi rýchlo vyriešený. A nie, nebola to nuda, majú tam totiž pirohové plnky od výmyslu sveta. Je celkom jedno, či sú pirohy slovenský alebo poľský vynález, hlavné je, že si ich môžem užívať. Momentálne hlavne doma, v Prahe, keďže cestovať na Slovensko či do Poľska nie je tak celkom jednoduché. A tak pravidelne vaľkám, plním, lepím a hlavne jem.

​

PS: Viac fotiek v GALRII.

​

​

Cesto

 

  • 500 g polohrubej múky 

  • 1 vajíčko

  • 200 ml vody izbovej teploty 

  • 2 polievkové lyžice varených zemiakov (zo zemiakov ktoré varím na plnku)

  • soľ

 

  1. V dostatočne veľkej miske zmiešam všetky ingrediencie zo zoznamu a rukami vyhnetiem cesto.

  2. Ak je cesto príliš lepkavé, pridám trošku múky - ak je príliš suché a nechce sa spojiť, pridám trochu vody.

  3. Cesto hnetiem až kým sa mi neprestane lepiť na ruky a je pekne spojené. Nechám ho v miske odpočívať asi 10 minút.

  4. Zatiaľ si dobre pomúčim pracovnú dosku a valček a vyvaľkám polovicu cesta tak aby bolo zhruba 3 mm tenké. 

  5. Z vyvaľkaného cesta vykrojíme kolieska. Ja som v tomto prípade použila hrnček s priemerom 11,5 cm a vyšlo mi 38 pirohov. 

  6. Na vykrajovanie je samozrejme možné použiť aj špeciálnu pirohovú formičku alebo tiež nôž či radielko - v takom prípade vykrojím štvorce a zlepené pirohy budú mať tvar trojuholníčkov.

  7. Na každé vykrojené koliesko položím asi 1,5 čajovej lyžičky náplne a piroh zatvorím/zalepím - na stlačenie okrajov používam vidličku.

  8. Je dôležité, aby boli pirohy poriadne zalepené, aby pri varení plnka nevyfučala do vody. 

  9. Pirohy postupne varím vo veľkom hrnci, v osolenej vriacej vode. Vždy ich vkladám opatrne, po jednom, jemne premiešam, aby sa neprilepili na spodok hrnca alebo aby sa nezlepili dohromady. 

  10. Do hrnca som dávala maximálne 14 kúskov naraz, všetko ale závisí od veľkosti pirohov a objemu hrnca.

  11. Pirohy rýchlo vyplávu na povrch a od toho momentu “výplavu” ich varím ešte asi 7 minút. 

  12. Keď sú pirohy uvarené, vyberám ich z vody varechou s dierami, ukladám do pripravenej misy alebo na tanier.

  13. Ak je potreba, do hrnca prilejem vodu, nechám zovrieť a varím ďalšiu dávku pirohov.

  14. Pirohy podávam posypané a ozdobené podľa chuti:

  • opraženou slaninkou - nakrájam na kocky, opečiem na panvičke 

  • opečenou cibuľkou - nakrájam na malé kocky, opečiem na panvičke na oleji, masle, alebo slaninovom výpeku 

  • kyslou smotanou 

  • čerstvou pažítkou alebo kôprom 

​

​

Plnka

 

  • 600 g zemiakov uvarených v šupke

  • 200 g bryndze

  • 1 polievková lyžica masla 

  • soľ podľa potreby - podľa toho, aká slaná je bryndza 

 

  1. Zemiaky uvarím v šupke a nechám vychladnúť.

  2. Uvarené zemiaky ošúpem a nastrúham najemno na strúhadle (ak na to nemám čas alebo náladu, tak ich nestrúham, ale ich len rozpučím púčikom na zemianky). 

  3. Odoberiem dve polievkové lyžice postrúhaných zemiakov, ktoré použijem na cesto.

  4. Všetky ingrediencie dobre premiešam a podľa potreby doplním soľou - bryndza býva dosť slaná, tak radšej opatrne.

 

TIP: Moja praprababička dávala do plnky aj nasekaný čerstvý kôpor alebo pažítku.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page