top of page
Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese

klasické talianske ragú z Bologne

 

Zvyčajne si neberiem z práce dovolenku preto, aby som ostala doma, no tento rok to bolo trošku ináč. Ako ostatne mnoho ďalších vecí. V auguste 2020 som necestovala ja, ale moji rodičia a svokrička, ktorí prišli na dovolenku do Prahy. Pustila som sa do plánovania (jedna z mojich hlavných záľub) - kto kde bude spať, čo budeme robiť, kam pôjdeme, kedy a kde sa stretneme s mojím a manželovým bratom, partnerkami...a hlavne, čo budeme jesť. Môj ocinko veľmi exotické jedlá nemusí a tak lovím vo svojich záložkách, knihách a časopisoch s receptami...bingo, mám to! Voľba padla na boloňskú omáčku alebo teda, aby som bola presná, boloňské ragú. Klasika, proti ktorej by nemusel nikto nič namietať. Tentokrát skúšam, ako dobre sa hodí k zemiakovým “gnocchi” (čítaj ňoki - hlavne nie gnoči alebo ňoči hahaha), aj keď tá skutočná klasika by bola s “tagliatelle” (čítaj taliatele). Talianske jedlá, slová a vône mi pripomínajú, že v septembri sa tam snáď znovu konečne pozriem a vlastne tak od februára prvýkrát prekročím hranice Českej republiky. Uuuu teším sa ako malé dieťa a držím si palce silno, ako len viem (ako veľké dieťa).

 

PS: Tentokrát som varila pre celú rodinu, takže toho bolo naozaj veľa - množstvo doporučujem prispôsobiť podľa potreby. 

​

​​

  • 1000 g mletého hovädzieho mäsa

  • 500 g mletého bravčového mäsa 

  • 150 g masla

  • 90 g koncentrovaného paradajkového pretlaku  

  • 2 mrkvy

  • 2 cibule

  • 6-8 stopiek zeleru

  • 400 ml červeného vína

  • 400 ml plnotučného mlieka

  • soľ 

  • čerstvo mleté čierne korenie

  • parmezán a gnocchi alebo tagliatelle alebo biele pečivo k podávaniu

​

​​

  1. Na úvod si pripravím všetky potrebné ingrediencie. Umyjem a nadrobno nakrájam zeleninu - mrkvu, stopkový zeler a cibuľu. Počet kusov je orientačný, závisí od veľkosti - vždy chcem mať zhruba rovnaké množstvo nakrájaného zeleru, mrkvy i cibule.

  2. Ragú odporúčam variť vo veľkom hrnci s pokrievkou, ideálne aby mal hrubé dno či nepriľnavý povrch. Hrniec dám zohrievať na strednú teplotu, následne doň vložím bravčové mäso.

  3. Poriadne ho premiešam, aby sa pekne oddelilo a rovnomerne prehrievalo. Keď sa voda z mäsa odparí, pridám hovädzie mäso.

  4. Poriadne mäso miešam, aby sa dobre opieklo, ale nepripálilo. Keď chytí farbu, vyberiem ho z hrnca a dám si ho na stranu.

  5. Do “mäsového” hrnca dám rozpustiť maslo a pridám nadrobno nakrájanú zeleninu. Mierne osolím a opekám na miernom stupni, kým cibuľa nezmäkne. Pozor, aby nezhnedla.

  6. Pridám koncentrovaný paradajkový pretlak, premiešam a varím ešte pár minút.

  7. Následne k zelenine pridám opečené mleté mäso, premiešam a zvýšim teplotu. Pridám červené víno a varím na vysokom stupni bez pokrievky. Premiešam podľa potreby. 

  8. Po pár minútach (zhruba 5) prikryjem zmes pokrievkou a znížim teplotu na minimum.

  9. A teraz prichádza tajomstvo úspechu - dlhé varenie - minimálne 3-4 hodiny na nízkej teplote, pod pokrievkou. Samozrejme ho vždy príležitostne kontrolujem a podľa potreby premiešam.

  10. Dôležité je, aby sa ragú varilo na tej správnej teplote - malo by jemne prebublávať, určite nesmie chladnúť alebo silno vrieť (mohlo by sa tak vysušiť a to určite nechcem).

  11. Po zhruba 3-4 hodinách prilejem plnotučné mlieko, zamiešam a varím prikryté ďalších 40-60 minút. Premiešam podľa potreby.

  12. Na záver podľa potreby dochutím čerstvo mletým čiernym korením a soľou a hneď podávam s cestovinami tagliatelle či gnocchi, prípadne s bielym pečivom. Na tanieri posypem parmezánom, buon appetito!

​

PS: Boloňské ragú je výborne čerstvé, no možno ešte lepšie na druhý deň, tak si ho vždy varím dostatočné množstvo.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page