top of page
Thajské rezance Pad Thai

Thajské rezance Pad Thai

ryžové rezance s krevetami, vajíčkom a zeleninou

​

Moje prvé stretnutie s rezancami Pad Thai si pamätám úplne presne. Bolo to pred niekoľkými rokmi na pražskej konferencii pre hoteliérov a reštauratérov, kde kuchári z Thajska varili a prezentovali jedlá thajskej kuchyne. Bola to úplná bomba, dokonalá kombinácia známych i neznámych chutí, niečo také som nikdy predtým nejedla. Z konferencie som si odniesla kartičku s receptom, doma som začala experimentovať a snívať o tom, že sa do Thajska jedného dňa pozriem. A jedného dňa nastalo v januári 2018, kedy som si na niekoľko dní mohla Pad Thai a ostatné dobroty thajskej kuchyne užívať bez práce a to doslova na každom kroku. Už sa teším, ako sa tam vrátim a preskúmam ďalšie nádherné pláže, nedotknutú prírodu, chrámy a iné dychberúce stavby...a samozrejme chutné poklady pripravené šikovnými thajskými kuchármi a kuchárkami. Aspoň v mojej mysli som tam práve teraz...s ústami plnými Pad Thai rezancov :)

​

PS: Pre viac fotiek si pozrite GALÉRIU.

​

​

  • 375-400 g širokých plochých ryžových rezancov 

  • 300 g olúpaných kreviet

  • 5 vajíčok

  • 5 jarných cibuliek

  • 200 g čerstvé klíčky mungo fazule 

  • 3 mrkvy

  • 1 limetka

  • olej (ideálne sezamový alebo arašidový, ale slnečnicový alebo repkový je tiež úplne v poriadku) 

  • hnedý cukor

  • sójová omáčka

  • rybacia omáčka

  • ryžový ocot

  • čerstvé čili papričky vtáčie oko alebo kajen

  • čerstvý koriander

  • nesolené arašidy

​

​​

  1. Na úvod si umyjem a nakrájam zeleninu - mrkvu a jarné celé cibuľky - pozdĺžne na dlhé tenké prúžky (na mrkvu používam špeciálnu julienne škrabku).

  2. Podľa návodu na obale dám variť ryžové rezance.

  3. Kým sa mi varia rezance, rozšľahám si v miske vidličkou vajíčka spolu s polievkovou lyžicou rybacej omáčky a polievkovou lyžicou sójovej omáčky.

  4. Vajíčka si osmažím na panvičke (nie vo woku, ktorý budem používať v ďalších krokoch) - malo by to byť niečo medzi omeletou a miešanými vajíčkami - chcem väčšie kúsky - robím to tak, že vajíčko nalejem na panvicu, nechám zo spodku trošku pripiecť a potom ho na panvici “krájam” vareškou zhruba na veľkosť jedného sústa a následne jemne premiešam, aby sa vajíčka opiekli zo všetkých strán. Keď je vajíčko hotové, odložím si ho stranou, kým príde jeho čas.

  5. Do woku si nalejem olej (zhruba 5 polievkových lyžíc) a pridám 1,5 polievkovej lyžice hnedého cukru. Nechám cukor skaramelizovať (dávam pozor, aby sa nepripálil).

  6. Do karamelu nasypem uvarené ryžové rezance - musím dávať pozor, keďže karamel je veľmi horúci.

  7. Rezance na karameli poriadne premiešam, aby neboli zlepené a opekám ich asi 5 minút. Môj wok nie teflónový a tak niekedy potrebujem doliať olej, aby sa mi rezance neprilepili o dno.

  8. Za stáleho miešania pridám k rezancom 2 polievkové lyžice rybacej omáčky, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu ryžového octu, čerstvú šťavu z ½ limety. 

  9. V ideálnom prípade sú rezance nezlepené a rovnomerne pokryté karamelom, olejom a ostatnými prísadami. Rezance vyberiem z woku a odložím na stranu.

  10. Do woku doplním olej (asi 1 polievkovú lyžicu), pridám krevety a nadrobno nakrájanú čili papričku. Jemne premiešam a opekám zopár minút. Vyberiem z woku a odložím na stranu.

  11. Do woku podľa potreby doplním olej a opečiem mrkvu a jarné cibuľky. Pridám 2 polievkové lyžice rybacej omáčky a 2 polievkové lyžice sójovej omáčky.

  12. Keď je zelenina takmer hotová, prisypem 150 g mungo klíčkov (alebo ¾ množstva, ktoré mám k dispozícii) a zľahka premiešam.

  13. Do woku hneď pridám ochutené ryžové rezance a dobre ich premiešam so zeleninou.

  14. Pridám krevety a pripravené vajíčka, dobre premiešam (zároveň ale opatrne, aby sa mi vajíčka a krevety nepolámali).

  15. Rezance ochutnám a podľa potreby pridám rybaciu alebo sójovú omáčku, ryžový ocot alebo limetku, aby boli sladké, slané  kyslé chute v rovnováhe.

  16. Pad Thai je hotový, ihneď podávam s prísadami na dochutenie - čerstvý koriander, čerstvé klíčky mungo fazule, rozdrvené nesolené arašidy, limetové podkovičky a čerstvé čili.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page