top of page
Marseille Baguette with lemon chicken, olive tapenade and roasted veggies

Bageta z Marseille

​

s citrónovým kurčaťom, tapenádou a pečenou zeleninou

​

​

Svoj blog som chcela začať niečím špeciálnym a tak som zvolila tento experiment - našťastie sa podaril a tak som si mohla cez svoje chuťové poháriky pripomenúť slnkom zaliate prístavné mesto Marseille. Môj recept je inšpirovaný bagetou, ktorú som si v novembri 2019 kúpila v stánku práve v tejto metropole južného Francúzska. Marseille bolo posledným zahraničným miestom, ktoré som minulý rok navštívila a rada sa doň vraciam - aspoň prostredníctvom tejto skvelej chuťovej kombinácie.

 

Bagetu budem plniť citrónovým kurčaťom (alebo morčacím mäsom), olivovou tapenádou, pečenou zeleninou a majonézou. Začínam marinovaním mäsa, ktoré potrebuje čas na to, aby nabralo všetky chute z marinády. Kým sa mäso marinuje, pripravím si tapenádu z čiernych olív a pečenú zeleninu. Potom už len upečiem mäso a naplním bagety. Recept je na 4 porcie.

​

PS1: Originálna bageta priamo v Marseille, ktorá ma inšpirovala, je na poslednej fotografii.

PS2: Viac fotiek nájdete v GALÉRII.

​

​

Citrónové kuracie alebo morčacie mäso 

 

- marinovanie - 3 hodiny

- pečenie - 30 - 45 minút

 

  • 600 g kuracích alebo morčacích pŕs - bez kostí a kože

  • 1 BIO citrón (chemicky neošetrený)

  • 150 ml teplého kuracieho alebo zeleninového vývaru

  • 50 g masla

  • 1 polievková lyžica medu

  • 1,5 čajovej lyžičky mletých koriandrových semiačok

  • 0,5 čajovej lyžičky sušeného tymiánu 

  • soľ

  • mleté čierne korenie

  • marináda:

    • 100 ml olivového oleja

    • 1 BIO citrón (chemicky neošetrený) - šťava (kúsky citrónu/kôry - možno vynechať)

    • 1,5 čajových lyžičiek mletých koriandrových semiačok

 

  1. Chcela som, aby moje morčacie mäso malo intenzívnu citrónovú chuť a vôňu po koreniach severnej Afriky, preto ho nechám marinovať takmer celé 3 hodiny. Na marinádu jednoducho zmiešam všetky “marinádové” ingrediencie zo zoznamu a citrónové kúsky aj s kôrou určite nevynechám. Pokiaľ by som k dispozícii nemala BIO citróny, použijem len šťavu. Mäso vcelku položím do uzatvárateľnej misky alebo pevného plastového uzatvárateľného vrecka, vlejem marinádu a dobre ju do mäsa vmasírujem. Uistím sa, že mám v marináde dostatok olivového oleja, aby mi citrónové šťavy mäso príliš nevysušili. V uzavretej miske alebo plastovom vrecku nechám mäso 2 hodiny marinovať v chladničke, následne ešte 30-60 minút pri izbovej teplote. Pre intenzívnejšiu chuť alebo pri marinovaní väčších kusov mäsa doporučujem dobu marinovania o niekoľko hodín predĺžiť.

  2. Kým sa mäso marinuje, pripravím si ochutený vývar, ktorý neskôr použijem pri pečení. Zmiešam teplý vývar s maslom, medom, citrónovou šťavou, sušeným koriandrom a tymiánom, dochutím podľa potreby soľou a čerstvo mletým čierny korením. 

  3. Rúru rozohrejem na 190°C, pripravím si zapekaciu misu/pekáč. Dno sklenenej zapekacej misy potriem kúskom masla a pár kvapkami olivového oleja, následne vložím marinované kuracie/morčacie mäso. 

  4. Mäso zalejem asi polovičkou ochuteného vývaru, položím naň zopár kúskov masla a citrónu s kôrou. Citrónové kúsky položím tiež okolo mäsa a vložím pekáč do predhriatej rúry.

  5. Chcem, aby mäso bolo šťavnaté vo vnútri a chrumkavé na povrchu, preto ho počas pečenia podľa potreby podlievam a potieram ochuteným vývarom.

  6. Pečiem zhruba 30 - 45 minút - môj kus mäsa bol dosť veľký, keďže som použila morčacie prsia.

​

​

Olivová tapenáda

 

- príprava - 15 minút

 

  • 200 g čiernych olív bez kôstky 

  • 3 kusy ančovičiek 

  • 3 polievkové lyžice kapár 

  • 2 polievkové lyžice petržlenovej vňate

  • 2 strúčiky cesnaku

  • 1 citrón resp. 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy  

  • 50 ml olivového oleja

  • soľ

  • mleté čierne korenie

 

  1. Vyberiem olivy a kapary z nálevu, očistím cesnak a nakrájam ho na menšie kúsky. 

  2. Všetky ingrediencie rozmixujem na pastu, no tak, by nebola úplne hladká. 

  3. Tapenáda je hotová - podávam ju pri izbovej teplote, potom skladujem v chladničke v uzatvárateľnom pohári (mala by vydržať zhruba 3 dni).

​

​

Pečená zelenina

 

- príprava - 25 minút

- pečenie - 1 hodina

 

  • 3 mrkvy

  • 3 peržleny

  • 1 pór - iba bielu časť

  • olivový olej

  • sušený tymián

  • soľ

  • mleté čierne korenie

 

  1. Rúru rozohrejem na 190°C.

  2. Umytú a očistenú zeleninu si nakrájam na dlhé, zhruba 0,5 centimetrov hrubé prúžky. Pór nechávam vždy hrubší - tak 1 centimeter.

  3. Plech vyložím papierom na pečenie a uložím naň nakrájanú zeleninu.

  4. Zakvapnem olivovým olejom, posypem tymiánom, soľou a čerstvo pomletým čierny korením.

  5. Plech s pripravenou zeleninou vložím do predhriatej rúry a pečiem zhruba hodinu.

 

TIP: Moje petržleny boli menšie ako mrkvy, preto som použila 3 mrkvy a 6 petržlenov - výsledkom bolo rovnaké množstvo oranžových a bielych prúžkov :) 

​

​

Plnenie bagiet

 

Uf, teraz keď mám všetky ingrediencie pekne pripravené, stačí ich spojiť do výsledného veľdiela :) Citrónové mäso nakrájam na plátky. Bagetu rozkrojím pozdĺžne, jednu stranu potriem majonézou, tú druhú olivovou tapenádou. Vložím zopár plátkov mäsa, doplním pečenou zeleninou, zatvorím bagetu a mám hotovo - évoilà - bon appétit! 

 

TIP 1: Aby bolo mäso chrumkavejšie a citrónovejšie, opečiem nakrájané upečené plátky na troške ochuteného vývaru na panvičke. Stačí minútka z každej strany, mäso chytí peknú karamelovú farbu od medu.

TIP 2: Aby mi to celé veľmi nevychladlo, dám si bagetu pred naplnením zohriať do rúry. Myslím, že by tiež celkom dobre fungovalo naplnenú bagetu ešte krátko zapiecť v panini grile - musím vyskúšať. 

TIP 3: Keď sa mi zdá, že je to stále málo citrónové, pridám si do bagety ešte zopár kúskov pečeného citrónu - taký pečený citrón, to je hotová delikatesa, ver mi :) 

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page