​​

1. Hlavnou zložkou lasagní je boloňské mäsové ragú, ktoré sa varí niekoľko hodín, preto odporúčam všteko si dobre rozplánovať a začať s varením včas. 

2. Na úvod si pripravím všetky potrebné ingrediencie na boloňské ragú. Umyjem a nadrobno nakrájam zeleninu - mrkvu, stopkový zeler a cibuľu. Počet kusov je orientačný, závisí od veľkosti - vždy chcem mať zhruba rovnaké množstvo nakrájaného zeleru, mrkvy i cibule.

3. Ragú odporúčam variť vo veľkom hrnci s pokrievkou, ideálne aby mal hrubé dno či nepriľnavý povrch. Hrniec dám zohrievať na strednú teplotu, následne doň vložím bravčové mäso.

4. Poriadne ho premiešam, aby sa pekne oddelilo a rovnomerne prehrievalo. Keď sa voda z mäsa odparí, pridám hovädzie mäso.

5. Poriadne mäso miešam, aby sa dobre opieklo, ale nepripálilo. Keď chytí farbu, vyberiem ho z hrnca a dám si ho na stranu.

6. Do “mäsového” hrnca dám rozpustiť maslo a pridám nadrobno nakrájanú zeleninu. Mierne osolím a opekám na miernom stupni, kým cibuľa nezmäkne. Pozor, aby nezhnedla.

7. Pridám koncentrovaný paradajkový pretlak, premiešam a varím ešte pár minút.

8. Následne k zelenine pridám opečené mleté mäso, premiešam a zvýšim teplotu. Pridám červené víno a varím na vysokom stupni bez pokrievky. Premiešam podľa potreby. 

9. Po pár minútach (zhruba 5) prikryjem zmes pokrievkou a znížim teplotu na minimum.

10. A teraz prichádza tajomstvo úspechu - dlhé varenie - minimálne 3-4 hodiny na nízkej teplote, pod pokrievkou. Samozrejme ho vždy príležitostne kontrolujem a podľa potreby premiešam.

11. Dôležité je, aby sa ragú varilo na tej správnej teplote - malo by jemne prebublávať, určite nesmie chladnúť alebo silno vrieť (mohlo by sa tak vysušiť a to určite nechcem).

12. Po zhruba 3-4 hodinách prilejem plnotučné mlieko, zamiešam a varím prikryté ďalších 40-60 minút. Premiešam podľa potreby.

13. Na záver podľa potreby dochutím čerstvo mletým čiernym korením a soľou 

14. Ragú mám hotové, môžem sa vrhnúť na bešamel.

15. Zohrejem si mlieko tak, aby bolo teplejšie ako izbovej teploty, ale aby nevrelo.

16. V druhom, dostatočne veľkom hrnci alebo vysokej panvici si na miernom stupni nechám rozpustiť maslo.

17. Do rozpusteného masla vmiešam múku. Poriadne niekoľko minút premiešavam tak, aby sa mi múka nepripálila.

18. Keď múka začne chytať farbu, postupne za stáleho miešania pomaly prilievam zohriate mlieko.

19. Varím asi 10 minút na nízkom stupni, stále miešam, aby mi v omáčke nevznikli hrudky.

20. Chcem získať bešamel, ktorý nebude úplne riedky ale ani tuhý, skrátka taký hustejší krém.

21. Keď má bešamel textúru, ktorá mi vyhovuje, odstavím ho a vmiešam nastrúhaný muškátový oriešok a ochutím ho soľou.

22. A teraz to už len všetko musím pekne navrstviť do zapekacej misy. Tá moja je veľká 23x35 cm a vysoká 6 cm. Naukladala som do nej 5 vrstiev cestovinových plátov (bolo to asi 300-350 g čerstvých lasagnových plátov o veľkosti 24x12,5 cm).

23. Zapekaciu misu som vymazala maslom a ako prvú vrstvu som dala bešamel - stačí malé množstvo, ktoré som rozotrela po celom dne.

24. Na bešamel som položila prvú vrstvu cestovinových plátov tak, aby zakryli celé dno, aby medzi plátmi nebolo medzery a aby sa prekrývali len veľmi máličko. Aby som to dosiahla, cestovinové pláty som si musela nakrájať na potrebné veľkosti.

25. V tomto bode sa chcem podeliť o moju skúsenosť - ako som už písala, používala som čerstvé (nesušené) cestovinové pláty na lasagne, preto som sa rozhodla pred pečením ich nevariť. Šetrí to čas a pláty pri pečení aj tak dostatočne zmäkli. Nevýhodou je, že sa s takýmito plátmi ťažšie pracuje, pretože sa na omáčkach šmýkajú a nedržia dobre na svojom mieste. Moje čerstvé pláty sa zároveň pri kontakte s teplými omáčkam začali na nepokrytých krajoch skrúcať a vysušovať, tak som musela omáčky dávkovať veľmi rýchlo, aby som celé pláty včas a rovnomerne zaťažila.

26. V mise teda zatiaľ máme základnú vrstvu bešamelu a jednu vrstvu cestovín. Nasleduje ragú, potom bešamel a parmezán.

27. Ragú s bešamelom môžem premiešať a rozotrieť po cestovine spoločne alebo rozotriem po cestovine ragú a pokvapkám ho bešamelom.

28. Priložím ďalšou vrstvou cestovinových plátov a opakujem ragú, bešamel, parmezán a znovu cestovinové pláty až kým nezaplním celú zapekaciu misu.

29. Určite si nechám dostatok bešamelu na vrchnú vrstvu - bešamel a parmezán je posledná vrstva, ktorú chcem mať na vrchole už bez ragú. 

30. Pokiaľ by mi ale ešte nejaké ragú ostalo, určite by som ho do tej najvrchnejšej vrstvy pridala. Dôležité je, aby v tejto vrstve bol hlavne bešamel a to na samom vrchu, posypaný parmezánom.

31. Na vrchnú vrstvu je tiež možné dať kúsok masla, ja som to ale nerobia, pretože mäsové ragú je už celkom tučné.

32. Navrstvené lasagne pečiem nezakryté v predhriatej rúre (180 °C) asi 45 minút. Pravidelne kontrolujem, aby sa mi vrchná vrstva nespálila, ale len pekne chytila farbu.

33. Keď sú lasagne hotové, vyberiem ich z rúry a nechám asi 15 mierne vychladnúť, potom ich nakrájam, ozdobím parmezánom a podávam.

ĎALŠIE RECEPTY

​