top of page
Marocká Harira

Marocká Harira

polievka s hovädzím mäsom, strukovinami a zeleninou

​

O takomto čase pred dvoma rokmi, v januári 2019, sme po vzore bocianov odleteli za teplom do marockého Marakéšu. Jediná škoda je, že sme tam s nimi nemohli prečkať rovno celú zimu, ale robili sme im spoločnosť len na niekoľko dní. V Marakéši nás okrem bocianov čakali krásne slnečné dni, pozoruhodná architektúra, rušné trhy a výborné jedlo. Úprimne ma toto intenzívne mesto úplne nadchlo a kedykoľvek sa doň rada vrátim. Uvidíme, či sa nám aj tento rok podarí uniknúť pražskej šedivej zime aspoň na pár dní - zatiaľ sa utešujem aspoň exotickou nasladlou korenistou arómou, ktorá je poznávacím znamením marockej kuchyne a ktorou mám pri varení hariry prevoňaný celý byt. 

​

​​

  • 500 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (používam hovädzie pliecko)

  • 400 g namočenej šošovice (ideálne cez noc)

  • 400 g cíceru v konzerve (1 konzerva)

  • 100 g paradajkového pretlaku

  • 4 kusy mrkvy

  • 4 stopky zeleru

  • 3 strúčiky cesnaku

  • 2 stredne veľké cibule

  • 2 plechovky drvených paradajok 

  • 3 bobkové listy

  • 3 čajové lyžičky sladkej papriky

  • 3 čajové lyžičky údenej papriky

  • 2 čajové lyžičky mletej škorice

  • 3 čajové lyžičky celej rímskej rasce

  • 2 čajové lyžičky hnedého cukru

  • 2,5 čajových lyžičiek soli

  • 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

  • 3 polievkové lyžice olivového oleja (možno nahradiť slnečnicovým olejom)

  • čerstvá petržlenová vňať

  • čerstvý koriander

  • sušené datle

  • horúca voda prípadne vývar

​

​​

  1. Začnem prípravou surovín - mäso nakrájam na menšie kocky, očistím a umyjem zeleninu, mrkvu a stopkový zeler nakrájam na kolieska, cibuľu nadrobno, cesnak prelisujem.

  2. Hariru varím vo veľkom hrnci, v ktorom si nechám rozohriať olej. Na oleji opečiem cibuľu a keď zosklovatie, pridám mrkvu a zeler, premiešam.

  3. Zeleninu za stáleho miešania asi 5 minút opekám na miernom stupni, následne pridám nakrájané mäso, cesnak a namočenú šošovicu (bez vody).

  4. Počkám, kým sa zmes prehreje a pridám korenia (bobkový list, škoricu, rímsku rascu, sladkú a údenú papriku.) Rýchlo premiešam a dávam pozor, aby sa mi paprika nepripálila a nezhorkla.

  5. Podlejem troškou horúcej vody alebo vývaru a pridám paradajkový pretlak, cukor a všetko to dobre premiešam.

  6. Zmes podlejem horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bola hladina asi 1 cm nad ostatnými surovinami. Ja mám rada hariru pekne hustú, preto vodu vždy pridávam postupne.

  7. Premiešam a varím pod pokrievkou na miernom/slabšom stupni tak, aby polievka mierne prebublávala. 

  8. Za občasného premiešania a prípadného priliatia vody takto varím asi hodinu. 

  9. Sledujem mäkkosť mäsa a šošovice a keď už sú takmer hotové, pridám drvené paradajky a cícer z konzervy. 

  10. Osolím, pridám mleté čierne korenie a asi tretinu nasekaných byliniek - mix koriandru a petržlenovej vňate. 

  11. Podľa potreby podlejem horúcou vodou alebo vývarom, nechám prevrieť, potom znížim teplotu a varím pod pokrievkou, kým sú všetky zložky mäkké - sledujem hlavne mäso a šošovicu. 

  12. Hotovú polievku odstavím a vsypem do nej druhú tretinu mixu čerstvých byliniek.

  13. Podávam s chlebom alebo pita plackami a tiež na tanieri dochutím čerstvými bylinkami a datľami nakrájanými na menšie kúsky.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page