top of page
Kotlíkový guláš

Kotlíkový guláš

tradičná hustá korenistá polievka

​

Guláš je pôvodom z Maďarska, no aj na Slovensku patrí medzi obľúbenú klasiku. V Čechách tiež, ale tu sa pod gulášom skrýva celkom iné jedlo. Ktorý je ten pravý a čo všetko doňho patrí? Koľko ľudí, toľko chutí a tiež odpovedí na tieto otázky. Každá krajina, kraj či rodina má svoj overený a ten zaručene najlepší recept na “jediný pravý guláš”. Každý má svoju viac či menej tajnú prísadu, ktorá robí jeho guláš jedinečným. Pre mňa guláš znamená moje detstvo a naše letné či skoré jesenné rodinné výlety do prírody. V lesoch neďaleko Košíc sme s rodičmi a bratom rozložili oheň, a kým sme my s ocom hľadali huby, mamka varila guláš v kotlíku. Radi sa k tejto kotlíkovej tradícii vraciame, ako napríklad pred dvoma rokmi na Valašsku - zachytené na poslednej fotke. Uvarený v kotlíku chutí najlepšie, guláš má jedného šéfa a ten určuje, koľko čoho do gulášu pôjde, usadenina čierneho korenia na spodku kotlíka je na závadu, radšej viac poriadneho gulášu ako veľa toho zriedeného vodou...to je len niekoľko v praxi overených pravidiel a právd z kotlíkovačiek s kamarátmi, keďže najlepšie je učiť sa z chýb tých druhých. Maďarský pôvod gulášu pre mňa znamená aj spojenie so vzdialenejšou časťou mojej rodiny, ktorá žije v Biatorbágy, malom mestečku neďaleko Budapešti. Guláš je rodina, priateľstvo, príroda, sloboda a teplo od ohňa i pálivej papriky. Aktuálne tu v novembri 2020 máme obmedzenia pohybu, cestovania a združovania, a tak si guláš varím doma a nechám sa ním unášať na všetky miesta, ktoré sme už spolu navštívili. 

​

​​

  • 1 kg hovädzieho pliecka 

  • 1 kg zemiakov

  • 5 kusov cibule

  • 2-3 kusy mrkvy

  • 2-3 kusy petržlenu

  • 2-3 kusy bielej papriky

  • 6 kusov paradajok

  • 4 strúčiky cesnaku

  • 200 g šampiňónov - možno vynechať - môj manžel ich tam potrebuje :) 

  • 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja alebo bravčovej masti

  • 1-2 čajové lyžičky rasce celej alebo drvenej

  • 2 bobkové listy 

  • 4 čajové lyžičky sladkej papriky

  • 1 čajová lyžička pálivej papriky 

  • 1 čajová lyžička údenej papriky  

  • 2+2 čajové lyžičky sušenej majoránky 

  • 1 čajová lyžička čerstvo pomletého čierneho korenia 

  • 3 čajové lyžičky soli 

  • vriaca voda alebo vývar

  • čerstvé alebo sušené čili papričky - možno vynechať - závisí od toho, aký pálivý svoj guláš chcete

  • 100 ml piva

  • 1-2 čajové lyžičky údenej soli - možno vynechať - používam ako náhradu ohňa a dymu

  • chlieb k podávaniu 

​

​​

  1. Mäso si nakrájam na menšie kúsky/kocky, odstránim z neho blany, ale nechám nejaký ten tuk. Ak má mäso na sebe nejaký veľký kus tuku odrežem ho, použijem pri varení, no pred podávaním ho vyberiem a vyhodím. 

  2. Ošúpem cibuľu a nakrájam ju nadrobno. Ošúpem jeden surový zemiak a nastrúham ho na jemnom strúhadle. Olúpem cesnak.

  3. V najväčšom hrnci, ktorý mám si na strednom stupni nechám rozohriať olej alebo masť, následne pridám nakrájanú cibuľu a mäso..

  4. Mäso opečiem z každej strany, poriadne ho premiešam. Chcem, aby sa mäso zatiahlo a chytilo farbu.

  5. V ďalšom kroku pridám korenia a je dôležité mať pripravenú zovretú vodu alebo horúci vývar na podliatie. 

  6. Keď cibuľa zosklovatie, stíšim teplotu a pridám korenia a cesnak, poriadne zamiešam. Je veľmi dôležité, aby sa paprika nepripálila, ináč zhorkne. 

  7. Pridám soľ - zhruba 4-5 plných čajových lyžičiek - závisí vždy od chuti a tiež od toho, či používam už osolený vývar alebo vodu.

  8. Okorenené mäso zalejem vodou alebo vývarom tak, aby bolo zakryté. Pridám ešte nastrúhaný surový zemiak, premiešam.

  9. Zakryjem pokrievkou a varím na nízkej teplote - tak aby mäso jemne prebublávalo.

  10. Kým sa mäso varí, pripravím si ďalšie ingrediencie - umyjem a nakrájam paradajky, papriky, mrkvy, petržleny, šampiňóny, čili papričky a zemiaky (ja ich nešúpem).

  11. Príprava zeleniny zaberie asi tak pol hodinky, mäso za ten čas občas skontrolujem, aby malo dostatok vody a nepripálilo sa. Pokiaľ je treba, dolejem vodu alebo vývar, ale opatrne, stále len toľko, aby bolo mäso akurát pod vodou, nie viac.

  12. Keď mám pripravenú všetku zeleninu, pridám k mäsu mrkvu, petržlen, šampiňóny, čili papričky a pivo. 

  13. Premiešam a pridám vodu/vývar tak, aby boli všetky prísady zakryté. Varím na strednom stupni, premiešam podľa potreby, ináč varím pod pokrievkou asi 30 minút. 

  14. Pridám nakrájané paradajky, papriky, zemiaky, premiešam a znova doplním vodu alebo vývar tak, aby bola asi 2 cm nad surovinami v hrnci.

  15. Varím pod pokrievkou na strednom stupni, občas premiešam a podľa potreby dochucujem - pridám soľ, papriku alebo čili, ak chcem, aby bol guláš pálivejší.

  16. Podľa potreby pridávam vodu alebo vývar, vždy postupne, aby som si guláš príliš nezriedila.

  17. Guláš varím ešte zhruba ďalšiu polhodinku tak, aby bolo mäso a zelenina pekne mäkké. Dosť to závisí od toho, aké veľké kúsky som nakrájala. Vždy kontrolujem, či je dostatočne mäkké mäso, mrkva a zemiaky, tie potrebujú najviac času. Zároveň však dávam pozor, aby sa mi z gulášu nestala kaša.

  18. Keď mám pocit, že je všetko dobre uvarené, vypnem sporák, pridám 1-2 čajové lyžičky majoránky a ihneď podávam, ideálne s čerstvým chlebom.

​

TIP: Guláš je skvelý ihneď po uvarení, no ešte lepší na druhý deň - zohrejem ho celý v hrnci, nie v mikrovlnke a je to paráda :)

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page