top of page
Bun Bo Nam Bo

Bun Bo Nam Bo

vietnamsky rezancový šalát s hovädzím mäsom

 

Bún bò Nam Bô alebo vietnamsky rezancový šalát s marinovaným hovädzím mäsom patrí medzi mojich favoritov (nielen v rámci vietnamskej kuchyne). Je ho vždy obrovská porcia, ktorá ukrýva rôzne chute a textúry - citrónovou trávou prevoňané hovädzie mäso, arašidy, klíčky, nakladaná zelenina, čerstvé bylinky, smažená cibuľka a to všetko dochutené klasickou ázijskou zálievkou “nuoc cham”. Vždy sa snažím vopchať si to všetko do úst naraz, lebo neviem, kde mám začať, tak veľmi mi všetky tieto zložky chutia. A tiež vždy, keď si ho dám v niektorom z pražských vietnamských bistier, idem prasknúť od najedenia, pretože taký poklad predsa nebudem vyhadzovať. V januári 2020 som sa konečne šla pozrieť na miesto, odkiaľ tento zázrak pochádza - do Vietnamu. Akurát až na mieste som zistila, že je to jedlo skôr typické na severe, nie na juhu, kam som sa vydala ja. Ale nevadí, nakoniec som ho predsa len našla na miestnom trhu neďaleko Mui Ne a dovolenka bola zachránená. Dnes je Vietnam v mojej kuchyni, no snáď čoskoro budem znova aj ja vo Vietname. Do vtedy aspoň trénujem “jedlový teleport” :)

 

  1. Začnem prípravou nakladanej zeleniny, pretože tá potrebuje veľa času - v ideálnom prípade si ju nachystám deň vopred. 

  2. Pokračujem marinovaním hovädzieho mäsa.

  3. Pripravím si zálievku, rezance a všetky dochucovacie ingrediencie.

  4. Všetko to spojím do jedného skvelého šalátu 

  5. Hotovo, dobrú chuť!

​

PS: Nezabudnite si tiež pozrieť GALÉRIU.

​

 

Nakladaná mrkva a biela reďkovka daikon - Đồ Chua

​

  • 1 mrkva

  • ½ bielej daikon reďkovky 

  • 1 čajová lyžička soli 

  • 1,5 polievkovej lyžice cukru

  • 250 ml vody

  • 150 ml ryžového octu 

​

  1. Umyjem a očistím si mrkvu a reďkovku a nakrájam ich na tenké dlhé prúžky (julienne) - najjednoduchšie je použiť špeciálnu julienne škrabku na zeleninu.  

  2. Do do väčšej misky si dám rovnaké množstvo nakrájanej mrkvy a reďkovky a pridám soľ.

  3. Rukami jemne vmasírujem soľ do zeleniny, trvá to zhruba 2 minúty, kým zelenina začne meniť textúru - chcem, aby sa mi prúžky nelámali, keď ich ohnem.

  4. Nasolenú zeleninu presuniem do sitka, prepláchnem pod tečúcou vodou a nechám obschnúť. 

  5. Zeleninu si rozdelim do uzatvárateľných sklenených fľaštičiek.

  6. V menšom hrnci si mierne zohrejem vodu a pridám cukor a ryžový ocot. Zmes nemá vrieť, je len dôležité, aby sa cukor rozpustil.

  7. Zálievku odstavím, v prípade potreby nechám mierne schladiť - nemá byť horúca ale len mierne teplá. 

  8. Zalejem pripravenú mrkvu a reďkovku tak, aby boli fľaštičky plné resp. Aby bola zelenina kompletne pokrytá.

  9. Fľaštičky zatvorím a zeleninu nechám odstáť aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc.

  10. Naložená zelenina by mala vydržať zhruba 14 dní, ale ja ju vždy spotrebujem skôr, tak neviem :)

​

​

Hovädzie mäso marinované s citrónovou trávou 
 

  • 400 g hovädzieho mäsa - rib eye (roštenka) / flank (pupok) / panenka - ja som použila rib eye

  • 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej citrónovej trávy

  • 2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého zázvoru 

  • 3 strúčiky cesnaku - prelisované / nasekané 

  • 2 polievkové lyžice sójovej omáčky 

  • 4 čajové lyžičky ryžového octu 

  • 4 čajové lyžičky slnečnicového oleja + ďalší olej na opekanie mäsa

  • 2 čajové lyžičky medu 

  • štipku soli a čili papriky 

​

  1. Mäso nakrájam na tenké prúžky (také rezance), vložím do uzatvárateľného plastového vrecka alebo do uzatvárateľnej nádoby.

  2. Všetky ostatné ingrediencie si dám do misky a zmiešam ich dohromady tak, aby vytvorili konzistentnú marinádu.

  3. Marinádu nalejem na mäso, premiešam (ideálne rukami premasírujem), nádobu alebo vrecúško s mäsom uzavriem a nechám v chladničke marinovať minimálne 2 hodiny (maximálne do druhého dňa).

  4. Marinované mäso vyberiem z chladničky minimálne 30 minút predtým, ako ho budem opekať, aby som mu nespôsobila teplotný šok.

  5. Tesne pred opekaním vyberiem mäso z marinády a jemne ho osuším papierovou utierkou - ak by na ňom ostalo príliš veľa marinády, ľahko by sa pripiekla.

  6. Na panvici si na vysokom stupni rozohrejem olej.

  7. Mäso opekám postupne, po dávkach - vždy ho mám na panvici len toľko, aby bola pokrytá jednou vrstvou. 

  8. Mäso sprudka opečiem zo všetkých strán - netreba mu veľa, keďže je nakrájané na tenké pásiky.

  9. Postupne takto opečiem všetko mäso. To, ktoré už mám opečené si schovám v uzatvárateľnej nádobe, aby mi nevychladlo.

​

​

Zálievka “nuoc cham” 

 

  • 3 polievkové lyžice rybacej omáčky 

  • 2 polievkové lyžice ryžového octu

  • 2 polievkové lyžice čerstvej limetovej šťavy  

  • 2 strúčiky cesnaku - prelisované 

  • 3 polievkové lyžice hnedého cukru 

  • 1 čerstvá čili paprička vtáčie oko - nasekaná 

  • horúca voda 

​

​

Ryžové rezance

 

  • 250 g tenkých ryžových rezancov 

  • 1 polievková lyžica ryžového octu 

​

 

Na dochutenie

 

  • drvené nesolené arašidy 

  • smažená cibuľka (kupujem hotovú v supermarketoch, obchodoch IKEA, na kosik.cz alebo v ázijských potravinách)

  • nasekané čerstvé bylinky - koriander, mäta, perila 

  • čerstvé klíčky mungo fazule 

  • nakrájaný ľadový šalát

  • nastrúhaná šalátová uhorka 

  • nakladaná mrkva biela reďkovka daikon 

 

  1. Ryžové rezance si uvarím s ryžovým octom podľa návodu na obale.

  2. Pripravím si zálievku tak, že všetky potrebné ingrediencie okrem vody dám do misky a postupne ich zalievam horúcou vodou (dávam 2-4 polievkové lyžice, podľa toho, akú intenzívnu resp. koncentrovanú zálievku chcem). Miešam, kým sa všetok cukor nerozpustí 

  3. A teraz to už len všetko pekne spojíme na tanieri alebo vo väčšej miske. Do prostriedku vložím ryžové rezance, okolo poukladám postupne bylinky, ľadový šalát, uhorku, nakladanú zeleninu a klíčky. Navrch položím opečené hovädzie mäso, posypem smaženou cibuľkou a nasekanými arašidmi.

  4. Celé to zalejem trochou zálievky, ktorú do šalátu dolievam postupne podľa chuti.

​

​

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page