top of page
Chicken Biryani

Kuracie Biryani

indická voňavá ryža s omáčkou raita

​

India. Krajina, ktorú sa mi zatiaľ nepodarilo navštíviť a do ktorej sa asi tak skoro ani nepozriem, aj keď by som chcela. Radšej sa však na to pozriem optimisticky a pozitívne - mám niekoľko priateľov, kolegov a ex-kolegov z Indie a vďaka nim môžem túto krajinu spoznávať aspoň takto na diaľku. Čím som si zatiaľ úplne istá, je ich hrdosť na ich kuchyňu a tradičné indické pokrmy. Je mi jasné, že nie všetko, čomu tu my hovoríme indické jedlo, je naozaj autentické a tak svoje indické varenie vždy radšej konzultujem. S týmto receptom mi pomáhal Akshay, môj ex-kolega a kamarát, s ktorým nás spája láska k jedlu i cestovateľské nadšenie. Ďakujem za pomoc, všetky rady, tipy a triky - snáď som to zvládla :)  

​

  • ​

  • 600 g kuracieho mäsa bez kosti (ja som použila vykostené stehná bez kože) 

  • 600 g ryže basamti

  • 2 polievkové lyžice nastrúhaného čerstvého zázvoru 

  • 2 polievkové lyžice prelisovaného cesnaku 

  • 2-3 čajové lyžičky kurkumy 

  • 2 čajové lyžičky čili korenia 

  • 2 čajové lyžičky mletého koriandru (semienka) 

  • zväzok čerstvého koriandru - nasekaný

  • lístky čerstvej mäty - nasekané 

  • 400 g bieleho jogurtu

  • 2-3 čajové lyžičky celej rímskej rasce 

  • 5 kúskov bobkového listu

  • 5 kúskov celého kardamomu

  • 3 cibule

  • 6 kúskov klinčekov

  • 1 kúsok celej škorice

  • 3 čajové lyžičky korenia biryani masala

  • 3 čajové lyžičky korenia chicken masala

  • osmažená cibuľka - možno vynechať

  • celé čierne korenie

  • šalátová uhorka 

  • soľ

  • maslo

  • slnečnicový olej

​

 

  1. Kuracie mäso opláchnem a nakrájam na menšie kúsky (asi tak na veľkosť sústa). 

  2. Zmiešam 3 polievkové lyžice bieleho jogurtu s cesnakom, zázvorom, kurkumou, čili korením, mletým koriandrom, čerstvou mätou a koriandrom (asi hrsť koriandru si odložím stranou a použijem neskôr).

  3. Zmes osolím podľa chuti (ochutnám predtým, ako do nej vložím kuracie mäso).

  4. Nakrájané kuracie mäso zalejem jogurtovou marinádou a nechám odstáť asi 30 minút.

  5. Kým sa mäso marinuje, uvarím si ryžu a to nasledovne.

  6. Do veľkého hrnca nalejem studenú vodu - potrebujem 2-2,5krát toľko vody, ako ryže - to znamená že na 600 g ryže budem potrebovať 1,2 až 1,5 l vody.

  7. Vodu začnem variť a pridám do nej semienka rímskej rasce (2-3 čajových lyžičiek), kardamom (3 kúsky), bobkové listy (3 kúsky) a soľ.

  8. Keď voda začína vrieť, pridám premytú ryžu (premytím odstránim prebytočný škrob) a varím, kým je ryža uvarená tak na 80-90%. Je hlavne dôležité, aby ryža nebola uvarená kompletne.

  9. Ryžu zlejem cez sitko a odložím si ju stranou.

  10. Nakrájam si 2,5 cibule na dlhé prúžky. Mala by mi teda ešte ostať polovica nenakrájanej cibule, tú použijem neskôr na raitu.

  11. Na nízkej teplote si na panvičke zohrejem trochu masla a oleja, pridám bobkové listy (2 kusy), klinčeky (6 kusov), škoricu, kardamom (2 kusy) a čierne korenie (3 guličky). 

  12. Korenie nechám rozvoňať a pridám nakrájanú cibuľu, ktorú opekám až kým nezačne chytať farbu. Vtedy pridám marinované kuracie mäso, premiešam.

  13. Pridám korenia biryani masala a chicken masala a znova dobre premiešam. Varím pod pokrievkou na miernom stupni.

  14. Keď už je mäso takmer hotové (odhadom uvarené tak na 90-95%), rozprestriem naň predvarenú ryžu, posypem čerstvým koriandrom (ktorý som si v úvode odložila stranou) a osmaženou cibuľkou (kupujem hotovú - dostať v supermarketoch, obchodoch IKEA alebo špecializovaných ázijských obchodoch s potravinami).

  15. Prikryjem pokrievkou a už nemiešam! Je dôležité, aby pokrievka dobre tesnila, je možné na ňu postaviť nejaké závažie - nechcem totiž, aby mi unikala para.

  16. Takto nechám na miernom-nízkom stupni asi 5-10 minút, kým je všetko dobre uvarené. 

  17. Zatiaľ si ešte pripravím raitu - je to studená prílohová omáčka, ktorá sa k biryani výborne hodí.

  18. Najemno nakrájam polovicu cibule a šalátovú uhorku (ja som použila asi ¼ uhorky, ale to samozrejme závisí na jej veľkosti). 

  19. Nakrájanú cibuľu v sitku prepláchnem studenou vodou, bude tak mať jemnejšiu chuť i arómu.

  20. Zmiešam cibuľu a uhorku s bielym jogurtom, dochutím soľou a podávam spoločne s biryani, ktoré je medzičasom hotové :)

​

 

ĎALŠIE RECEPTY

​

bottom of page